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http://www.agrarbericht-2020.bayern.de/landwirtschaft-laendliche-entwicklung/bayerisches-ernaehrungsgewerbe.html

Bayerisches Ernährungsgewerbe

Landwirtschaft und Ernährungsgewerbe sind tragende Säulen für Wirtschaft und Beschäftigung im ländlichen Raum. Das bayerische Ernährungsgewerbe mit seinen Bereichen Industrie und Handwerk erzielte 2018 mit rd. 250 000 Beschäftigten einen Umsatz von über 40 Mrd. €.

Die bayerische Ernährungsindustrie (Umsatz 2018: 30,7 Mrd. €) erwirtschaftet mehr als drei Viertel des Umsatzes des Ernährungsgewerbes. Knapp die Hälfte der Beschäftigten des Ernährungsgewerbes gehört in Bayern zum Ernährungshandwerk (Bäcker, Metzger, Konditoren, Müller, Brauer, Mälzer und Weinküfer).

Das Ernährungshandwerk erwirtschaftete 2018 mit 116 500 Beschäftigten einen Jahresumsatz von 9,27 Mrd. €.

Ernährungsgewerbe in Bayern

Merkmal	Zahl der Betriebe 1995	Zahl der Betriebe 2000	Zahl der Betriebe 2017	Zahl der Betriebe 2018	Beschäftigte insgesamt 1995	Beschäftigte insgesamt 2000	Beschäftigte insgesamt 2017	Beschäftigte insgesamt 2018	Umsatz 1995 (Mrd. €)	Umsatz 2000 (Mrd. €)	Umsatz 2017 (Mrd. €)	Umsatz 2018 (Mrd. €)
Betriebe von Unternehmen mit über 20 Beschäftigten	997	1.011	1.088	1.124	89.830	92.944	128.600	131.100	17,10	19,09	29,70	30,70
Betriebe von Unternehmen mit unter 20 Beschäftigten	475	441	511¹⁾	511¹⁾	2.856	2.728	2.908¹⁾	2.908¹⁾	0,43	0,44	0,46¹⁾	0,46¹⁾
Ernährungshandwerk²⁾	10.287	–	8.445	8.087	114.062	97.828	117.800	116.500	6,15	5,87	9,10	9,27
Ernährungsgewerbe insgesamt	11.759	–	10.044	9.722	206.748	193.500	249.308	250.508	23,68	25,40	39,26	40,43

¹⁾ Werte von 2002 übernommen, da eine Erhebung in diesem Bereich seit 2002 nicht mehr erfolgt.

²⁾ Für 1995 stammen die Daten aus der Handwerkszählung, für 2000 bis 2018 aus der Registerauswertung des Handwerks, vom Bayerischen Handwerkstag, Bay. LfStat. und ZDH.

Die letzte Totalerhebung der Handwerkszählung war 1995. Hier wurden über 10 000 Unternehmen des bayerischen Ernährungshandwerks gezählt. Absolute Zahlen neueren Datums zu den Betrieben im Ernährungshandwerk liegen vom Zentralverband des Deutschen Handwerks vor. Im Gegensatz zur Umsatzentwicklung zeigen die Erhebungen zu der Anzahl der Betriebe und der Beschäftigten für die Jahre 2017 und 2018 eine leicht fallende Tendenz.

Abweichungen zum Kapitel Agribusiness sind durch unterschiedliche Erhebungsmethoden bedingt.